舌尖上的乡愁: 海外华人的年夜饭怎么吃?（组图） (7)

2015年02月17日15:05  来源:新华网

越南：新式年夜饭惹烦恼

　　年青一代的越南主妇，准备年夜饭的新烦恼“不是缺，是挑，得做得精致”

    “‘春节三天得吃饱’，这是我们越南人的老话，就是无论多艰难，初三前都得天天吃饱，千百年来都这样，”60岁的范氏汪料理了年夜饭几十年，她对记者说，“以前条件再不好，粽子、春卷、酸葱、白煮鸡、糯米饭和带肥的猪肉，都是少不了的，或多或少而已。有的人家节前存粮存钱存豆子，就为把新年头几天过好。”

　　越南人说过年要有味，有六样是必须的：肥肉、酸葱、红对联、新年树（桃、橘等）、鞭炮和绿粽子——如今，鞭炮被禁了，剩下五样有三样和吃有关，可见吃和年夜饭在越南人的春节传统里占着多大的分量。

　　在越南，操持家务是女性的美德，家庭主妇、儿媳和女儿们更把准备年夜饭看作自豪的事——如果儿媳排除在外，只负责餐后的收拾，那一定是不太招婆婆待见。作为家里的主妇，45岁的阮氏秀英从腊月中旬起就开始准备年货、年夜饭。

　　说到越南的吃，乍一看是蛮单调的。从南到北，越南餐馆外挂的招牌很多是一个大字（越文单词），米饭、粉、火锅其中之一，表示该店主营或主食是什么；大字边从上到下几行小字，主要有空心菜、牛肉、鸡猪牛羊、海鲜和田螺，表示可以由这几样和前面的主食配合煮煎炸炒——千篇一律，以至于行走越南，尤其在公路两边，餐馆招牌最显眼的是食材内容，然后是个大大的数字，显示店的地址门牌，而不是店名，因为对于沿途司机来说，店名不重要，重要的是这里有什么吃的，那几个大阿拉伯数字则好认好记。

　　但是越南菜却也挺丰富、精致的。比如中国人统称的“粉”，在越南就因其形状乃至不同吃法有不同称谓，就算其中都被称作“Pho”的粉，在越南北中南各省做法可能也有材料、配料的不同。如果说“在越南，没有哪两家店的粉是一样的”，这话大致靠谱。

　　所以，尽管传统的越南年夜饭不脱那几样，但其准备自然可以像变化多端的“粉”一样有万千不同，也可以有精益求精的无尽追求。

　　“现在什么都不缺了，但我也愁，”越南革新开放约30年，尤其近20年经济高速发展，如今已进入中等收入国家行列，老百姓的生活显著改观，像阮氏秀英这样年青一代的越南主妇，准备年夜饭的新烦恼“不是缺，是挑，得做得精致”。

　　越南年夜饭继承的是团圆和祭祖的传统。祭祖需要白煮鸡（作为贡品呈上时，鸡得保持跪拜的良好姿势，鸡嘴常常还要插支玫瑰花）、带肥的猪肉，显示尊敬、追思、以富足告慰先人。

　　粽子最好是猪肉绿豆馅，比中国粽子大，方形的，和圆形的糍粑象征“天圆地方”，但春节没有吃糍粑的传统；越南是鱼米之乡，山珍也丰富，春卷外面是很薄的米皮，里面可以包薄荷、紫苏等生菜，也可以包海鲜、香菇、粉干等物产，“包罗万象”也丰俭由人，油炸后蘸鱼露（生吃的是夏春卷，春节是不吃的），它和撒上花生或其他干果碎末的糯米构成年夜饭的主食——当然，糯米最好要用竹叶染成淡绿色，好看、清香也滑爽；小葱头在春节前就腌成酸菜，是很好的解荤腥小菜，要看着嫩白，从健康角度讲，这有助消化油腻食物。

　　越南主体民族京族人无论南北，文化一致性很强，基本每家过年都会备这几样。

　　当然，越南年夜饭也可以更丰富些。在古代的富足人家或如今有心思的主妇的筹备下，还会多几道菜，比如肉末用香蕉叶捆绑煮或者蒸出来的肉团、猪腿炖笋干、红烧鱼（最好是黑草鱼）、腌青芒果等做成的凉拌菜等，最终也能做出个“四碗六碟”“六碗六碟”乃至“八碗八碟”。

　　“传统的越南年夜饭都是在家做，但现在很多年轻人未必这么想了。他们会觉得年夜饭费时费事，说‘既然春节是家庭团聚的时候，节前轻松点不是更好’，”阮氏秀英看着买回来做粽子用的绿豆，笑着说，“可你说让现在的年轻夫妇家家自己包粽子，好像也不大可能。” （《国际先驱导报》记者章建华、闫建华发自河内）