舌尖上的乡愁: 海外华人的年夜饭怎么吃?（组图） (6)

2015年02月17日15:05  来源:新华网

日本：过年荞麦面藏寄托

荞麦面易断，寓意可以将过去一年的辛苦和烦恼统统断掉，以全新的面貌迈入新一年

　　“食材很丰富、高级，可凉呼呼的，我吃不惯，感觉和平常吃的便当差不多。不会买第二次。”提起日本人的年夜饭——“御节料理”，两位华文媒体朋友都忍不住吐槽。

　　朋友集体吐槽，不是因为嘴刁。和中国人现做、现吃热腾腾的年夜饭不同，日本人一般在“大晦日”（相当于中国除夕）就准备好御节料理，可当天并不是吃，而是拿来供奉神灵，到第二天才撤下来享用。御节料理的菜肴至少得搁一晚不坏，因此腌制品、干货、烤制品、重口味的煮菜等久搁不坏的食物，成为其主角。讲究什么都吃个热乎的中国人，肯定受不了。

　　日本人这么吃年关最重要的菜肴，和一个传说有关。据说，古代日本人相信，在新年降临之际，慎生火做饭，不可惹火神，于是只好预先准备好食物。不过也有学者认为，这是古代日本人对家庭主妇的一种照顾，是为了在年关把忙碌一年的主妇从家务中解放出来，好好歇息一番。

　　御节料理在中国人看来味道平平，但从外观评价，绝对堪称日料的集大成之作。器皿考究、精致、种类多而量少等日本料理的特质，在其身上体现得淋漓尽致。每年临近年关，经常可以在报纸上看到百货店、餐馆等发布的预购御节料理广告，图片中一道道精致的菜肴，总让人垂涎欲滴。

　　一般而言，标准御节料理搁在方形漆木食盒中，食盒外黑内红，分四层，每层食物不一。最上面一层称作“一之重”，依次是“二之重”、“三之重”。第四层不称“四之重”，而叫“与之重”，因为日语中“四”的发音和“死”一样，不吉利。

　　受中华文明影响，日本人也很讲究吉利、讨口彩。作为年关大作，御节料理荟萃各种寓意吉祥、美满的食物。

　　“一之重”主打糖渍黑豆、腌鱼子、小鱼干等开胃小菜或节庆点心。其中黑豆必不可缺。豆子在日语和健康、认真同音，寓意身体健康、努力工作。在道教中，黑是祛邪之色。鱼子和中国一样，象征多子多孙，人丁兴旺。

　　“二之重”是主菜，尽是鲷鱼、龙虾、鳗鱼等高级食材，烹饪方法以烤为主。鲷在日语中和“可喜可贺”同音。龙虾腰身弯曲，犹如老者，寓意长寿，另外，龙虾反复蜕皮成长，象征出人头地、有出息。

　　享用完硬菜，会想吃点酸爽之物清一清口。“三之重”主要是醋泡莲藕、红白萝卜丝等醋拌凉菜。红白在日语中有喜庆之意，红色驱邪，白色清净。莲藕多孔，象征看透未来、不迷茫。

　　底层“与之重”多是昆布卷、香菇、芋头等煮菜，还有金桔等水果。昆布在日语中和“喜悦”音似。另外昆布卷和古代竹简书一样，都是卷起来的，也象征文化与学识。金桔寓意好运连连，金色也象征着财富。

　　另外，还有一些地区流行五层食盒，不过第五层是空的，寓意是目前不处于最高状态，为未来的繁荣和富裕留下余地。

　　御节料理量不大，但菜品复杂，一道菜甚至就得准备好几日。工作繁忙的现代日本人，很少在家自己做，绝大多数在一至两个月前在便利店、餐馆或百货商店订购，大晦日当天出门自取，或像叫外卖一样让商家送上门。没预定的，可当天现买，或去超市、副食品店等买半成品，自己再组合加工一下。御节料理的价格，屌丝级几千日元，高大上的几十万日元，但在元旦当天，不分贫富贵贱，吃的都是一份喜庆、吉祥和团圆。

　　御节料理在元旦（初一）吃，那日本人在大晦日晚上吃啥过年呢？答案是“过年荞麦面”。过年荞麦面，和普通荞麦面没什么差别，可为了突出它的特殊地位，“过年”二字在日语中是断不可去的。荞麦面易断，寓意可以将过去一年的辛苦和烦恼统统断掉，以全新的面貌迈入新一年。这一习俗据悉源起于江户时代。对如今各种压力山大的现代日本人而言，对一碗简简单单过年荞麦面的寄托，也许要远胜于精致、复杂的御节料理。（《国际先驱导报》记者沈红辉发自东京）