“開胃易消化”還是“以熱治熱”？中韓兩國三伏天飲食習慣大不同

　　又到了炎熱的夏天，在剛剛過去的一周，中韓兩國一起迎來了“三伏天”的初伏——7月16日到7月25日，宣告一年之中最熱時節的到來。三伏天裡的“伏”字就是天氣炎熱，宜伏不宜動，即躲避酷暑盛夏的意思，亦有陰氣受陽氣所迫藏伏在地下之意。每年的六月至八月是韓國雨季。今年的初伏前后韓國首爾以陰雨天為主，氣溫並沒有預想中的那麼高。而中國南方的三伏天，是流金鑠石的夏日，南方多地持續出現35度以上的高溫天氣。中國有句俗語叫“夏練三伏，冬練三九”，是指三伏為一年中最熱的時候。　

　　韓國人經常把“食物即是補藥”挂在嘴邊。為了健康，良好的飲食比任何藥物都要有效﹔中國也崇尚“藥食同源”、“藥補不如食補”。那麼在最熱的三伏天，中韓兩國各自有哪些飲食習慣呢？一起來了解下。

　　韓國緯度較高，氣候海洋性明顯，三伏天溫度相比中國較適宜，人們通過適當地攝入熱食，可以達到滋補的目的。在炎熱的夏天中因為出了很多汗，身體的營養容易流失，所以必須“以熱治熱”，達到調理身體的效果。因此，韓國人會選擇在三伏天的日子裡吃溫熱滋補的食物，其中最受大眾喜愛的莫過於參雞湯，此外還有泥鰍湯、鮑魚等。

　　中國大部分地區則是季風性氣候，夏季高溫多雨，且南方地區緯度低，溫度尤高。在高溫濕熱環境的影響下，人們在三伏天並不能忍受高熱能食物所帶來的熱量。因此，主要攝入更易消化的食物。中國北方有句俚語，叫“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。在北方，入伏天肯定要吃餃子。頭伏吃餃子是傳統習俗，因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西。而餃子在中國人的傳統習俗中，正是開胃解饞的食物。在上海，頭伏要吃餛飩。上海人有“頭伏餛飩二伏茶”的說法。

　　然而南方部分地區三伏天的飲食習慣卻與韓國相近。在湖南、江西兩個省，頭伏則是吃雞，道理跟韓國入伏吃參雞湯相近。在浙江杭州，則喜在三伏天食火腿。在江蘇徐州則有入伏吃羊肉的習俗，在最熱的日子裡吃溫補的羊肉，以熱治熱。

　　【作者：胡明華 中國建設銀行首爾分行員工】

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