韩国美味鳗鱼大攻略（图）

2015年06月23日15:39  来源:朝鲜日报中文网

　　在首尔，蛇鳗鱼（淡水鳗鱼）店虽然很多，但擅长星鳗和百吉鳗（狗鳗）的餐厅却很少见。偶尔有盲鳗（熊鳗）做的还不错的店。百吉鳗主要是丽水的餐厅里在做，大部分只有夏季才有。

釜山札嘎其市场的盐烤盲鳗（熊鳗）

釜山机张稻草烤鳗鱼。

丽水汆百吉鳗（鳢）

　　淡水鳗、盲鳗、星鳗、百吉鳗……您知道有什么区别吗？

　　朝鲜半岛可以捕到的鳗鱼，有淡水鳗、盲鳗、星鳗和百吉鳗四种。因为长得都差不多，因此不易区别。

统营烤星鳗

高兴鹿洞港星鳗汤。

用来烤着吃的星鳗（穴子）。

　　■星鳗：日本名叫穴子。身体的侧面有许多个白色的小洞（感觉孔），就像点线一样长长地排列着，相对比较容易区别。脂肪占体重的10%，只有淡水鳗的一半。油脂少，意味着味道清淡。因此是鳗鱼类中最适合炖汤吃的。从釜山到庆南马山、镇海、统营、固城，直到全南丽水、高兴都爱吃星鳗汤，就是因为这个原因。

　　■星鳗（穴子）美食店

　　梧桐岛山碳烤星鳗

　　镇东屯鱼生店（鳗鱼汤）

　　■百吉鳗：日本名叫鳢，意为“咬”，据说是来自“食む”这个词。它尖牙利齿，甚至有犬齿。不小心惹到它，被咬的话，经常会留下很大的伤口。韩国名称叫“狗鳗”，也是因为它好像狗一样牙齿坚固，爱咬人。它的小刺很多，并不容易收拾料理。因此，日本发明了用碎刀将其连骨剁碎的带骨鱼生（背越し）和汆汤火锅（汤引）。

　　■百吉鳗（鳢）美食店

　　顺天家

　　丽水梧桐岛

　　丽水Handure

　　■盲鳗：也叫做熊鳗。在日本基本不吃，几乎全部由韩国消费，是平民下酒菜的代名词。在大排档大部分被去掉了皮，很难看到它本来的面目。没有下巴，长着吸盘一样的嘴，吸在海鱼或鱿鱼身上，将对方的肉和内脏融化掉吸着吃。在被认为是原始鱼种的鳗鱼类中，它也是尚未进化完成的“活化石”。

　　■盲鳗（熊鳗）美食店

　　光华门炼碳家

　　土岭扎嘎其熊鳗

　　健康碳烤熊鳗凤爪

　　高房子宗家活熊鳗

　　■淡水鳗：日本名叫うなぎ（鳗），是最常吃的鳗鱼。虽然被叫做淡水鳗，但小时候游到大海，成为成鱼后再回到出生的河流。它是最油腻的，因此很香，可也会感到腥味。全北高敞以山地闻名，这里的鳗鱼也被成为“风川鳗鱼”，“风川”只是大海和河流交汇处的意思，并非特定地名。

　　（转载自韩国朝鲜日报中文网http://cnnews.chosun.com/）  

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